+ Yorum Gönder
Hayvanlar Alemi ve Arıcılık Forumunda Balda kristalleşmenin sebepleri nelerdir Konusunu Okuyorsunuz..
  1. Gizli @ yara
    Özel Üye

    Balda kristalleşmenin sebepleri nelerdir








    Balda kristalleşmenin sebepleri hakkında bilgi


    Bal neden kristalleşir



    Balda kristalleşmenin sebepleri nelerdir ; kristalleşmenin önlenmesi nasıl olur ; Isı uygulamasından bahsediliyor bu makul bir işlem mi?

    Bal mutlaka kristalleşir.Sadece salgı balları hariç. Balların içinde polen vardır.Balın içinde bulunan polenler balı kristalleştirir. 40-45 dereceyi geçmiyecek şekilde ısıtılırsa kristalleşme biraz gecikir. Ama yine kristalleşir. 45 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta ısıtılırsa balın içerisindeki enzimler ölür ve bal özelliği kalmaz.Çam balı gibi salgı balları , içerisinde polen olmadığı için hiç bir zaman kristalleşmezler. Bal paketleme ünitelerinde ballar filitreden geçirilerek şişelenir, filitreden geçen ballar birazdaha geç kristalleşirler. ama sonuçta onlarda bir süre sonra kristalleşiyorlar.








  2. Sibel
    Devamlı Üye





    Balın kristalleşmesi ile ilgili bilgi


    Kristalleşen bal sahte midir?


    Balın Kristalleşmesi yani halk dilinde şekerlenmesi veya donması içindeki glikozun tanecikler haline gelmesi sonucu balın akıcılığını az veya çok kaybetmesiyle oluşan doğal bir olaydır. Kristalizasyon birçok saf ve kaliteli balda üretimden tüketime her aşamada karşılaşılabilen zararsız bir değişimdir. Kristallenme ile balın fiziksel özellikleri değişime uğrar. Balın kristalleşmesi, balın bozulduğunun veya sahte olduğunun bir göstergesi değildir. Bal kristalleştiği haliyle de tüketilebilinir, besin değerini kaybetmez.

    Kristalleşmenin Nedenleri Bal toplandığı nektar kaynağına göre ve arıların salgı bezlerinin faaliyetlerine bağlı olarak yaklaşık 15 çeşit doğal şeker içerir. Baldaki doğal şekerlerin çoğunluğunu fruktoz ve glikoz meydana getirir. Glikozun mono hidrat partikülleri kristalleşmeyi tetikler. Süzme ballarda kristalleşme daha erken başlamaktadır. Baldaki glikoz-su oranı 1,7 den daha düşük ballar kristalleşmez iken, 2,1 den daha yüksek su oranına sahip ballar kısa sürede kristalleşir.

    Balın toplandığı kaynağa bağlı olarak glikoz ve fruktoz oranı da değişebilmektedir. Genellikle bal içindeki fruktoz glikozdan fazladır. Glikoz oranı artıkça kristalize olma riski artmaktadır. Fruktoz oranı arttıkça ise daha geç kristalleşme görülmektedir Olgunlaşmamış bir balda glikoza göre daha fazla sakkaroz bulunduğu için kristalleşme yavaş olur. Su içeriği düşük olan ballar daha geç kristalize olurlar. Bu nedenle petekli ballarda kristalizasyon geç başlar veya hiç görülmez. Örneğin ayçiçeği, yonca ve pamuk balları kısa sürede kristalleştiği halde; akasya, hardal, orman gülü ve çam balı geç kristalleşir.

    Kısacası balın kristalleşme süreci kalitesine değil kaynağına bağlıdır. Balın saklandığı kaplar, ortamdaki nem, ısı ve ışıkta kristalleşmeyi etkilemektedir. Bunun dışında süzme ballarda balın içindeki hava kabarcıkları, polen, toz, çöp, balmumu, propolis ve diğer yabancı maddelerde kristalleşmeye neden olmaktadır. Kristalize olan ballar su banyosu içerisinde ısıtılarak kristalizasyon ortadan kaldırılabilir. Kristalleşen süzme ballar sıcak su banyosuyla çözülüp eski halini alır. Su banyosu uygularken; balın doğrudan ateş ile temas etmemesine, sıcaklığa ve süreye dikkat etmek gerekir.





+ Yorum Gönder


balın kristalleşmesi nasıl önlenir,  balın donması nasıl engellenir,  balın donmasını ne önler